油(脂)は大きく分けて2つ
・「植物性」
・「動物性」
があります。
植物性は常温で液体、動物性は固体・半固体に分類されます。
例外で、魚油は動物性ですが常温で液体、カカオ脂は植物性ですが固体です。
そして、油(脂)は「脂肪酸」と言われる油(脂)を構成する主成分の種類で分類するようになりました。
では、なぜ脂肪酸で分類するようになったかというと、脂肪酸の種類によって成分が身体に与える作用(影響)が違うという事が分かってきたからなんです。
植物性だからヘルシー、動物性だからヘルシーでないというイメージで評価されるのではなく、脂肪酸の種類(成分)によって分類をすることで、それぞれの油がどのように身体に作用するかということが科学的に解明されてきたからなんです。
「身体の20%、脳の60%は脂質(オイル)」が栄養素。
取り入れる脂(脂)で身体や脳の質が変わる。
もはや油は脂肪酸の種類で選ぶ時代です♪
次回は脂肪酸の分類「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」についてお伝えします♪
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(参考・引用文献)
「カラダが変わる! 油のルール」(守口徹著 麻布大学生命・環境部教授 1997年米国国立衛生研究所にて脂肪酸と脳機能について研究。オメガ3系脂肪酸の有用性を広めるべく研究・講演活動をされています)
トランス脂肪酸ゼロをめざせ(セラピーティック・リサーチ・オンライン 日本動脈硬化学会)
http://therres.jp/3topics/2013/20130516150411.php
Dr.クロワッサン2016.6.1発行「油で健康になる」
Dr.クロワッサン2015.10.25発行「油100歳まで血管がさびない109のレシピ」
Dr.クロワッサン2016.6.5発行「オイル美容バイブル